Filters
اولویت ها
جستجو

سیر سیاه و خواص بی نظیر آن

سیر سیاه یک ماده غذایی کاربردی است که از سیر تازه (Allium Sativum L.) تولید می شود و از طریق تخمیر کل بوته یا حبه های پوست کنده شده در محفظه ای که در آن دما (60-90 درجه سانتی گراد) و رطوبت ( 70- 90 درصد) تنظیم شده در یک دوره زمانی انجام می شود.

سیر سیاه دارای مقادیر فراوانی از ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند پلی فنول ها، فلاونوئیدها، مشتقات تتراهیدرو-β-کاربولین و ترکیبات ارگانوسولفور، از جمله S-allyl-cysteine و S-allyl-mercaptocysteine

در مقایسه با سیر تازه است. توجه داشته باشید که تخمیر نه تنها باعث تغییر در اجزای تغذیه ای و خصوصیات حسی می شود بلکه باعث افزایش فعالیت سیر سیاه می شود. شواهد رو به رشدی که نشان دهنده اثرات درمانی سیر سیاه از جمله ضد سرطان، ضد چاقی، سیستم ایمنی بدن، هیپولیپیدمی ، آنتی اکسیدان ، محافظت کننده سلولهای کبدی و اثرات محافظت کننده عصبی، در چند دهه گذشته گزارش شده است.

سیر در چندین زبان به عنوان یک درمان مهم به دلیل فواید سلامتی متعدد آن، مانند سرطان، آنتی اکسیدان، آنتی بیوتیک،antihiperlipidemia ، ضد دیابتی، ضد انعقادی، ضد میکروبی، ضد یبوست، ضد انگل، مدر و اثرات محافظت کننده کبدی ،ثبت شده است. در سیستم دارویی سنتی ویتنام، سیر برای درمان اسهال خونی، عفونت زخم، برونشیت مزمن، فشار خون بالا، سیاه سرفه و عفونت threadworm تجویز می شود. علاوه بر این، زیست فعالی و اجزای سیر در بین ارقام مختلف بسیار متفاوت هستد.

سیر را می توان به طور مستقیم یا به عنوان فرآورده های غذایی از جمله سیر سیاه، سیر دودی، روغن سیر، روغن سیر ماکارات، عصاره، پودر، قرص مکمل، آب سیر، تنتور الکلی و غیره استفاده کرد.

در میان محصولات فرآوری سیر، سیر سیاه به عنوان یکی از معروف‌ترین غذاهای موجود در بازار در حال ظهور است. در مقایسه با سیر خام، سیر سیاه یک رنگ سیاه معمولی، مزه شیرین، و بافت جویدنی بدون بوی زننده دارد.

علاوه بر این، چندین فعالیت زیستی سیر سیاه از جمله ضد سرطان، ضد چاقی، سیستم ایمنی بدن، هیپولیپیدمی، آنتی اکسیدان، محافظت کننده کبد و اثرات محافظت کننده عصبی، در چند دهه گذشته گزارش شده است. با این حال، بررسی اصولی سیر سیاه و اثرات درمانی آن از بنیادی به مطالعات بالینی هنوز هم کم است. 

مردم کشورهای آسیایی مانند تایلند ، کره جنوبی و ژاپن قرنهاست که از سیر سیاه به عنوان یک غذای سنتی تولید و استفاده می کنند ، اما در دهه های اخیر وارد بازار جهانی شده است. به طور خلاصه، سیر سیاه توسط تخمیر کل بوته سیر تازه در رطوبت و دمای بالا تولید می شود که به نوبه خود باعث می شود سیر به واسطه مجموعه ای از واکنش های غیر آنزیمی از جمله واکنش میلارد ، اکسیداسیون فنل ها و کارامل شدن، سیاه می شود.

هنگامی که سیر تحت تخمیر قرار می گیرد، نه تنها خصوصیات فیزیولوژی سیر تغییر می کند، بلکه غلظت ترکیبات زیست فعال نیز بهبود می یابد. چوی و همکاران نشان دادند که رطوبت سیر و pH همراه با فرآیند تخمیر کاهش می یابد ، در حالی که قند و اسیدیته کل کاهش می یابد. از طرف دیگر ، طیف رنگ و ترکیب اسیدهای آمینه سیر سیاه نیز در مقایسه با سیر تازه تغییر یافته است. در نتیجه، سیر سیاه دارای بافت کشسان و جویدنی ، و همچنین طعم شیرین بدون عطر تند سیر برخوردار است. 

با توجه به خوش طعم بودن و فراوان بودن ترکیبات فعال زیستی ، سیر سیاه با رشد چشمگیر تقاضای مصرف و سودآوری در طی سالهای اخیر به یکی از معروف ترین و برجسته ترین محصولات موجود در مواد مغذی و مواد غذایی کاربردی تبدیل شده است.

انصراف از نظر